Quiche de batata doce e atum (fit e sem farinha nem massa de supermercado!)

Ora, hoje apeteceu-me juntar todos os ingredientes que tinha no frigorífico e torná-los num todo: a minha quiche fit. É claro que todos os ingredientes que utilizei podem ser adaptados (com as quantidades modificadas, também). Eu vou indicar as quantidades exactas que coloquei nesta quiche e entre parêntesis colocar uma opção secundária).

Primeiro apontem todos os ingredientes para terem todo o material necessário á mão:

• 2 Batatas Doces (podem usar batata normal ou courgette)
• Meia Couve Flor (podem usar brócolos)
• Dois punhados de espinafres frescos
• 1 Caixa de Cogumelos frescos
• 1 Pimento Verde grande
• 1 Pimento vermelho grande
• 1 Cebola roxa (cebola normal)
• 2 Dentes de alho grandes
• 4 Ovos
• 2 Latas de Atum (peito de frango, peito de perú, salmão…)
• Meio pacote de creme vegetal de coco da Shoyce (podem usar também o de soja ou soja light)
• Especiarias: orégãos, pimenta preta, salsa, piri-piri, manjericão e mix de pimentas (ao vosso gosto)
• Azeite virgem (podem usar azeite de coco)
• Sal (substituir directamente por especiarias, se bem que coloquei mesmo pouco)
• Queijo parmesão (muito pouco)

Receita:

1. Primeiro coloquei uma panela com água e deixei ferver. Lá dentro coloquei a batata doce, a couve-flor e os espinafres.
2. Enquanto deixava que se cozessem, numa taça bati os quatro ovos e adicionei meio pacote de creme vegetal de coco da Shoyce. Juntei as especiarias aos ovos e voltei a remexer com um pouco de sal.
3. Cortei os cogumelos, os pimentos a cebola e o alho em bocadinhos pequeninos.
4. Depois coloquei uma frigideira com um fio de azeite virgem ao lume. Esperei 5 minutos e juntei os alhos e depois a cebola. Deixei refogar e passado 5 minutos coloquei os pimentos cortados e os cogumelos. Deixei que se fizessem durante mais 10 minutos.
5. Posteriormente abri duas latas de atum e juntei aos pimentos e cogumelos que estavam na frigideira e remexi bem com uma colher de pau.
6. Entretanto a batata, a couve e os espinafres já estavam bem cozidinhos. Triturei os três com uma varinha mágica, mas sem ficar como puré (a textura deve ficar mais grossa, espessa, de forma a que possamos misturar bem a batata, a couve e os espinafres). Basta dar força à varinha mágica três ou quatro vezes.
7. Depois de remexer a batata doce, a couve-flor e os espinafres com uma colher de pau, colocamos os ovos e as especiarias que tínhamos na taça. Juntamos lentamente e remexemos para que o ovo se incorpore bem.
8. Finalmente juntamos o que temos na frigideira e adicionamos à panela da batata doce, da couve-flor e dos espinafres. Remexemos muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
9. Ligamos o forno a 180º.
10. Finalmente colocamos tudo o que misturámos num recipiente de vidro próprio para ir ao forno.
11. Ralamos um bocadinho de queijo parmesão por cima da quiche (mas mesmo muito pouco, só para dar um toque).
12. Levamos a quiche ao forno e esperamos 30 minutos entre 180º a 190º (convém estar de olho nela porque se faz muito rápido).
13. Está feita!

Ver também: SPAGHETTI TRICOLORE AL FUNGHI, RECEITA ITALIANA POR UMA PORTUGUESA